Munurinn á heitpressun og kaldpressun
Heitpressun, einnig kölluð soðin pressun á sumum stöðum, þýðir að olían er hituð við háan hita fyrir olíuútdrátt, þannig að röð breytinga verður inni í olíunni: eyðileggja olíufrumur, stuðla að próteinafvæðingu, draga úr seigju olíu o.s.frv. , þannig að það er hentugur til að pressa olíu og algengt olíuútdráttarferli til að bæta olíuávöxtun.
Olían sem dregin er út með þessu ferli hefur hreint bragð og sterkur olíukenndur ilmur, sérstaklega sesam og jarðhnetur, sem eru ríkar af olíu, eru enn ilmandi. Hins vegar er liturinn á olíunni sem kreist er út með þessu ferli dekkri, sýrugildið hækkar og steiktir hlutir eiga auðvelt með að staðna. Og sum næringarefni í olíunni (E-vítamín, steról, karótenóíð osfrv.) Mun tapast í háum hita sem myndast við heitpressun.
Kaldpressunaraðferðin, einnig þekkt sem hrápressunaraðferðin, vísar til olíuútdráttarferlis þar sem olían er ekki hituð fyrir pressun eða er lítillega hituð og er send í olíupressu við lágan hita til að pressa. Kaldpressunaraðferðin er almennt unnin í umhverfi undir 60 gráðum. Til þess að bæta gæði kaldpressaðrar olíu þarf almennt að velja hráefni til olíupressunar vandlega. Olían sem er dregin út með kaldpressunaraðferð hefur lágt olíuhitastig, lágt sýrugildi og hágæða.
Náttúrulegt bragð og litur olíunnar varðveitast í kaldpressuðu hreinsuðu olíunni og næringarefnin í olíunni varðveitast alveg. Hlutfall próteinamyndunar er lágt og auðveldara er að nýta próteinið í heild sinni. Almennt séð er reykpunktur kaldpressaðrar olíu lágt, það er ekki auðvelt að smyrja hana, liturinn er skýrari og liturinn er betri en heitpressuð olía. Hins vegar, vegna þess að kaldpressuð olía hefur ekki verið gufuð og steikt, er vatnsinnihald olíunnar óstöðugt, sem er ekki til þess fallið að geyma hana til lengri tíma. Í öðru lagi er ilmurinn af olíunni ekki eins sterkur og heitpressaða olían. Ef heitpressaða olían er „sterkur ilmur“ þá er kaldpressaða olían „léttur ilmur“.
Þó að upprunalega bragðið af kaldpressaðri olíu sé val fyrir heilbrigt líf, eru eiginleikar olíunnar mismunandi. Kaldpressuð sojaolía hefur til dæmis baunalykt, sem er ekki ásættanleg fyrir alla. Til dæmis hefur kaldpressuð sesamolía léttari ilm, sem missir merkingu sesamolíu. Þess vegna, þegar þú velur nauðsynlegt ferli, er nauðsynlegt að ítarlega íhuga eiginleika efnisins og lífsvenjur staðbundinna neytenda.
