Eðlisefnafræðilegir eiginleikar Peony Seed Prótein

1. Vatnssöfnun

Vökvasöfnun próteina er bein birtingarmynd vökvunar, sem ákvarðar mýkt, mýkt og vélrænan styrk matvæla, sérstaklega gegnir mikilvægu hlutverki í virknieiginleikum plöntupróteina og ákvarðar samloðun, dreifileika, seigju og viðloðun. af próteinum. og aðrir hagnýtir eiginleikar og sumir yfirborðseiginleikar.

2. Olíuupptaka

Olíuupptaka próteina vísar til getu próteins til að sameinast ókeypis olíu. Fyrir bragðið af mat er olíuupptaka próteins eitt af mikilvægu virknieiginunum. Það getur bætt frásog og varðveislu fitu í mat og dregið úr fitu í vinnsluferlinu. tap og bætir þar með bragðið og bragðið af matnum.

3. Fleyti og fleyti stöðugleiki

Fleyti vísar til svæðis olíu-vatns tengisins sem hægt er að koma á stöðugleika með einingu massa próteins þegar próteinið stuðlar að olíu-vatnsblöndun; og fleytistöðugleiki vísar til getu próteinsins til að viðhalda fleytieiginleikum olíu-vatnsblöndunar án aðskilnaðar við ytri aðstæður.

4. Bólur og kúla stöðugleiki

Froðuhæfileikinn er vegna þess að próteinið getur dregið úr spennu loft-vökva tengisins til að stuðla að samsetningu lofts og vökva og myndað hlífðarfilmu með því að aðsogast á loft-vökva tengið til að koma á stöðugleika froðunnar. Með því að nýta froðuhæfni og froðustöðugleika próteins getur það gefið matnum lausa uppbyggingu og gott bragð og er það notað til að vinna froðuvörur eins og rjóma, kökur og ís. Froðuhæfni og froðustöðugleiki próteina eru nátengdir þáttum eins og pH, próteinstyrk, leysni og jónastyrk.