Hvað er avókadóolía?

Avókadóolía er matarolía sem er framleidd með því að draga fituna úr kvoða avókadóávaxta. Þetta gerir það að nokkru leyti einstakt meðal annarra jurtaolíu, sem flestar eru unnar úr fræjum plöntunnar, ekki ávöxtunum sjálfum.

Það eru tvær megingerðir af avókadóolíu, svokölluð jómfrú, og hreinsuð. Virgin avókadóolía er hreina olían sem er dregin út með því að pressa holdið af avókadó ávöxtunum og snúa síðan kvoða til að skilja olíuna frá vatni og ávaxtaföstu efni. Það hefur ríkulegt, hnetukennt, sveppabragð og skærgrænan lit. Eins og með ólífuolíu er avókadóolía sem er búin til úr fyrstu pressun á avókadóunum kölluð „extra virgin“.

Hreinsuð avókadóolía er gerð með því að sía jómfrúarolíuna til að fjarlægja litlar agnir af kvoða og öðrum óhreinindum. Þetta ferli fjarlægir einnig græna litinn, ásamt miklu af bragði og ilm olíunnar. Þannig að hreinsuð avókadóolía hefur ljósgulan lit með keim af grænu.

Þar sem avókadóolía er almennt framleidd í minna magni en aðrar jurtaolíur, hefur það tilhneigingu til að vera meðal dýrustu matarolíur. Af þeirri ástæðu, þrátt fyrir notagildi þess í matreiðslu, kjósa margir matreiðslumenn að nota hana frekar sem frágangsolíu en raunverulega matarolíu.

Matreiðsla með avókadóolíu

Einn mikilvægur þáttur með hvaða matarolíu sem er er hennarreykpunktur, eða hitastigið þar sem olían byrjar að brotna niður og reykja, sem gefur matnum þínum brennt, biturt bragð. Extra-virgin avókadóolía hefur reykpunkt um 480 F, og reykpunkturinn fyrir hreinsaða avókadóolíu getur verið allt að 520 F. Þetta gerir hana tilvalin fyrir háhitaeldun eins og steikingu og steikingu. Það myndi líka virka vel fyrir djúpsteikingu, þó að það magn sem þarf myndi gera það frekar dýrt val.

Einnig tapast bragðefnasamböndin í jómfrúar avókadóolíu þegar olían er hituð, svo margir kokkar kjósa að nota jómfrúargerðina í notkun án hita eins ogsalatsósurog til að hella yfir grænmeti frekar en að elda.

Önnur notkun fyrir avókadóolíu er meðal annars sem innihaldsefni til að búa til ídýfur, hummus,majónesi eða aioli, marineringar, og það er líka hægt að nota það í bakstur.