hvað er sýrugildi olíu?

Við heyrum oft að sýrugildi og peroxíðgildi séu notuð sem vísbendingar um gæði olíuvara, en hvað þýða þau í meginatriðum?"Það getur verið ósanngjarnt að dæma gæði olíu eingöngu út frá verðmæti eins vísitölu. Svo lengi sem við skiljum þá vísindalegu þýðingu sem þeir tákna, munum við vita hvers vegna." Merking sýrugildis er milligrömm af kalíumhýdroxíði (KOH) sem þarf til að hlutleysa eitt gramm af olíu, sem táknar aðallega innihald frjálsra fitusýra í olíu. Leyfilegir sýrugildisstaðlar fyrir mismunandi tegundir af olíu og fitu, forhreinsuðum eða hreinsuðum olíum og fitu eru mjög mismunandi. Algengar ólífuolíuvörur má skipta í jómfrúarolíu, hreinsa ólífuolíu og blandaða ólífuolíu. Virgin ólífuolía er skipt í super grade og millistig. Almenn stjórn gæðaeftirlits, eftirlits og sóttkvíar fólks's Lýðveldisins Kína kveður á um að sýrugildi hreinsaðrar ólífuolíu verði að vera minna en 0,6mg KOH / g, en sýrugildi jómfrúarólífuolíu er á bilinu 1,6 mg KOH / g fyrir sérstakar vörur til 4,0 mg KOH / g fyrir millistig jómfrúarolíu. Ef aðeins sýrugildi vörunnar er notað sem vísitala mun það verða að hreinsuð ólífuolía er betri en jómfrúarolía. Er hægt að bera þetta saman á þennan hátt? Í raun er aðeins hægt að túlka þessar tölur sem að sýruverð sé ein af forskriftum olíuvöru. Ekki er hægt að ákvarða gæði vörunnar eingöngu út frá háu eða lágu verði á ætri olíusýru."

Þar að auki getur peroxíðgildi olíu eitt sér ekki endurspeglað gæði olíunnar. Gildi peroxíðgildis táknar magn peroxíðs í olíuvörum, sem er skilgreint sem millijafngildi peroxíðs á hvert kíló af olíu. Oxunarferli olíu tilheyrir keðjuverkun súrefnissameinda íhlutunar og myndun sindurefna. Oxunarferlinu mun fylgja framleiðslu á mjög hvarfgjörnum lípíðperoxíðum. Vegna þess að lípíðperoxíðin sjálf eru nokkuð óstöðug, munu flest ferli olíuoxunar og hrörnunar halda áfram að sprunga, framleiða nýjar sindurefnasameindir eða framleiða frekar aldehýð, ketón og ketón með lágan mólmassa Áfengi, sýru og önnur oxíð. Þess vegna eykst breytingarferill peroxíðgildis í oxunarferlinu fyrst og minnkar síðan með tímanum. Þegar litið er á peroxíðgildi olíu eitt og sér getur það ekki endurspeglað núverandi oxunarstig olíunnar. Gæði olíu er ekki hægt að endurspegla með einni vísitölu. Taka þarf út nokkrar gæðavísitölur og bera saman til að vera nákvæmar. Ekki er hægt að dæma gæði olíu eingöngu út frá sýrugildi eða peroxíðgildi.

Þættir sem hafa áhrif á sýrugildi

Matarolíu er skipt í pressaða olíu (eins og hnetuolíu, sesamolíu o.s.frv.) og hreinsaða olíu (eins og sojaolíu, sólblómaolíu, maísolíu o.s.frv.) eftir því hvort hún hefur verið hreinsuð eða ekki. Ef borið er saman við olíu frá sama olíugjafa er sýrugildi pressaðrar olíu hærra en hreinsaðrar olíu. Það eru margir þættir sem hafa áhrif á sýrugildið og eru hráefnin til olíuvinnslu einn mikilvægasti þátturinn, svo sem þroska og ferskleiki jurtaolíuhráefna, sem og vinnsluaðferðir eins og bakstur, bakstur eða rakaaðlögun fyrir kl. olíuvinnsla. Hátt sýrugildi mun auka hreinsunarkostnaðinn og draga úr olíuafraksturinn fyrir hráolíuna sem verður að hreinsa síðar. Almennt séð mun of hátt sýrugildi hafa áhrif á stöðugleika olíu og rekstur olíuhreinsunar er að fjarlægja óþríglýseríð í hráolíu (þar á meðal fríar fitusýrur, fosfólípíð, litarefni, fituleysanleg vítamín, plöntusteról og fituleysanleg plöntuefna í hráefni), og halda aðeins þríglýseríðunum í olíu, til að bæta stöðugleika olíu og auðvelda varðveislu. Þess vegna hefur hreinsuð matarolía oft lágt sýrugildi.

Fyrir neytendur, þó að sýrugildi hreinsaðra matarolíuafurða sé lágt, mun geymsluumhverfið samt hafa áhrif á oxandi sprunguhraða olíu. Ferlið við að umbreyta þríglýseríðum í frjálsar fitusýrur er vatnsrofsviðbrögð. Sumir munu setja matarolíu í kæliskápinn og taka hana úr kælinum við matreiðslu. Þeir munu opna flöskulokið áður en þeir fara aftur í hitastig. Þannig þéttast vatnssameindirnar í loftinu auðveldlega og komast í snertingu við olíuna, sem eykur líkurnar á olíuvatnsrofi og geymsluhita olíuvara Hvort sem umbúðaílátið er varið gegn ljósi, þá er svæði efra rýmisins í snertingu við loft, lengd opnunartíma o.s.frv. getur haft áhrif á orsakir oxunarþránunar. Án hreinsaðrar matarolíu eru ósápnanlegir þættir í olíu einnig mikilvægir þættir sem hafa áhrif á oxunarþránun olíu.

Áhrifarík aðferð til að draga úr hreinsun sýrugildis

Hvað varðar hreinsaða matarolíu er helsti þátturinn sem hefur áhrif á oxunarstöðugleika olíu fitusýrusamsetning olíunnar sjálfrar. Þríglýseríð er aðalþáttur matarolíu, sem er samsett úr einni glýseróli og þremur fitusýrusameindum. Mismunandi matarolíur hafa mismunandi fitusýrusamsetningu. Efnafræðileg uppbygging fitusýra sem innihalda eitt tvítengi kallast einómettaðar fitusýrur og þær sem innihalda fleiri en tvö tvítengi eru kallaðar fjölómettaðar fitusýrur. Almennt séð, því fleiri fjölómettaðar fitusýrur sem eru í fitusýrusamsetningu matarolíu, því auðveldari er oxun og verri oxunarstöðugleiki.

Reyndar er áhrifaríkasta leiðin fyrir hvers kyns olíu til að hægja á hrörnun og draga úr sýrugildi að hreinsa olíuna og fjarlægja frjálsar fitusýrur og aðra þætti sem geta haft áhrif á oxunarstöðugleika. Frjáls fitusýra er óhjákvæmilegur þáttur í olíu. Áður fyrr, þegar engin olíuhreinsun var, svo framarlega sem engin augljós lykt var af olíunotkun, þá var okkur sama um hvort sýrugildið væri of hátt. Nútíma hreinsunartækni er þroskuð og hægt er að fjarlægja fríar fitusýrur til að bæta stöðugleika olíunnar.

Þar sem hráolía hefur ekki verið hreinsuð, það sem sýrugildið hefur raunverulega áhrif á er framleiðslukostnaður framleiðanda' Því hærra sem sýrugildi hráolíu er, því lægra er afrakstur hreinsunar og því meiri kostnaður. Þess vegna munu flestir framleiðendur líta á sýrugildi hráolíu sem staðfestingarforskrift. Þegar hráolíuhráefni koma inn í verksmiðjuna, ef sýruverð á ávöxtum fer yfir viðunandi vísitölu, geta verið tvær eftirfylgniaðferðir, Í fyrsta lagi metur framleiðandinn að núverandi hreinsunarbúnaður sé enn fær um að vinna vörurnar til að uppfylla forstillinguna. staðla. Á þessum tíma mun framleiðandinn lækka verðið til að vega upp á móti tapi á auknum framleiðslukostnaði og lélegri ávöxtun fullunnar vöru. Í öðru lagi verður lotunni af hráolíuvörum sem ekki uppfylla viðunandi forskriftir ekki skilað.