Skynsemi í auðkenningu á ólífuolíu
Skynsemi í auðkenningu á ólífuolíu
I. Nafn og flokkun
Fræðilega séð, samkvæmt „Standard for the Trade in Olive Swatow and Oleaginous Pomace Oil“, sem gefinn var út árið 2003, frá International Olive Swatow Council.
Nafn olíunnar er aðeins hægt að flokka eftir einkunn hennar:
Extra Virgin ólífuolía (eða Extra Virgin ólífuolía - Extra Virgin ólífuolía 0il)
jómfrúarolía (eða jómfrúarolía i1)
Venjuleg jómfrúarolía (eða venjuleg jómfrúarolía {{0}}venjuleg jómfrú 0lifandi 0il)
Ólífuolía osfrv.
Hin svokallaða pomace olía er olían sem dregin er úr mola ólífunnar sem síðan er blandað saman við jómfrúarolíu. Þessi olía er af svo lágum gæðum að ekki er hægt að kalla hana "ólífuolíu" undir neinum kringumstæðum, samkvæmt stöðlum International Olive Swatow Council.
Í reynd eru sumir framleiðendur eða dreifingaraðilar nú að framleiða vörur merktar Pure {{0}}live 0i1, sem eru blanda af hreinsaðri ólífuolíu og ákveðnu magni af jómfrúarolíu í óþekktu hlutfalli, með lélegri næringu og bragð, til þess að keppa á markaði um verð.
ii. gæðaeftirlitsskýrslur
Samkvæmt viðskiptastaðli Alþjóða ólífuolíuráðsins fyrir ólífuolíu og ólífupressuolíu, er greiningaraðferðin til að ákvarða ólífuolíu með útfjólublárri litrófsgreiningu og fagstaðalinn fyrir ólífuolíu og ólífupressuolíu í Alþýðulýðveldinu Kína, aðal Eðlisfræðilegar og efnafræðilegar vísbendingar um ólífuolíu eru ma sýrugildi, peroxíðgildi, fitusýrusamsetning og útfjólublá gleypni. Venjulega munu venjulegir erlendir ólífuolíuframleiðendur gefa út gæðaeftirlitsskýrslu með hverri lotu af ólífuolíu.
Vinnsluferli
Þegar um er að ræða extra virgin ólífuolíu (eða extra virgin örólífuolíu) er hún venjulega kaldpressuð (merkið mun gefa til kynna Cold Pressed, eða Cold Extracted), sem þýðir að ólífuávöxturinn er pressaður beint í gegnum líkamlegar vélar, það sama meginreglan eins og sú sem sumar fjölskyldur nota til að kreista safa sinn í gegnum safapressuna. Olían sem er dregin út með þessari aðferð er náttúrulega hrein og verður ekki fyrir neinum næringarskaða.
Það er líka til hreinsaða aðferðin, sem er í raun efnafræðileg útskolunaraðferð. Samkvæmt nýjum kínverskum reglugerðum um matarolíur þarf að tilgreina vinnsluaðferðina á merkimiðanum.
IV. Upprunastaður
Upprunastaðurinn hefur veruleg áhrif á verð og gæði. Sem stendur, meðal helstu olíuframleiðslulanda, framleiðir Spánn þriðjung alls heimsins, Ítalía fjórðungur, Grikkland fimmtungur, önnur olíuframleiðslulönd eru Tyrkland, Sýrland, Portúgal, Frakkland, Egyptaland o.s.frv.
Gríska ólífuolían, sérstaklega frá Krít, fæðingarstað grískrar siðmenningar, er í hæsta gæðaflokki, eins og sjá má af PDO og PGI listanum, sem fylgir reglugerð ESB 1996R1107-01/05/2004. Á þessum lista eru 22 svæði í Grikklandi, þar af eru 8 á Krít einni vernduð, 20 á Ítalíu, 4 á Spáni og 4 í Frakklandi.
Samkvæmt tölfræði er hlutfall extra virgin ólífuolíu í Grikklandi 75 prósent af olíuframleiðslu landsins, á Ítalíu 50 prósent og á Spáni aðeins 30 prósent.
Gæði ólífuolíunnar má rekja til tegundar, loftslags, breiddargráðu og annarra landfræðilegra aðstæðna. Aðaltegundin á Krít er Koroneiki, sem getur aðeins lifað á eyjunni Krít og er þekktust fyrir fullan bragð og mjög hátt pólýfenól innihald.
V. Átöppunarstaðir
Sem stendur er meirihluti ólífuolíu sem seld er á kínverska markaðnum háð innflutningi. Tvær helstu tegundir innfluttra ólífuolíu eru upprunalegar og á flöskum.
Frumritið þýðir að flaskan af ólífuolíu er niðursoðin í framleiðslustöð útflutningslandsins. Stórir erlendir faglegir ólífuolíuframleiðendur hafa venjulega frosttanka til að geyma meira en þurr tonn af ólífuolíu og allt ferlið frá uppskeru til átöppunar og flutnings hefur verið vottað af HACCP og IS09001 gæðastjórnun í matvælaiðnaðinum, því eru líkurnar á að upprunaleg ólífuolía er örugg er mjög hár.
VI. Umbúðir
Umbúðir ólífuolíu eru mjög fjölbreyttar, helstu umbúðir sem við höfum séð hingað til eru gegnsæjar glerflöskur, dökkar glerflöskur, gegnsæjar plastflöskur, gegnsæjar plastflöskur, öskjur, TTN umbúðir úr málmi og svo framvegis.
Ólífuolía hefur mikið andoxunarinnihald og má geyma hana í 24 mánuði á köldum stað fjarri ljósi, sem er ósambærilegt við önnur olía eða náttúrulegur safi, en ólífuolía er ljósnæm og ef birtan er stöðug eða sterk, olía oxast auðveldlega.
Auk smápakkninga er ólífuolía fáanleg í eftirfarandi alþjóðlegum stöðlum: 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 lítri, 3 lítrar, 5 lítrar o.s.frv.
VII. Smakka beint
Gæði ólífuolíu ákvarðast annars vegar af nokkrum eðlisfræðilegum og efnafræðilegum vísbendingum og hins vegar af skynmati Alþjóða ólífuolíuráðsins, sem hefur gefið út „Aðferð fyrir skyngreiningu á ólífuolíu. olíu og skynmat á jómfrúarolíu“. Ef mögulegt er er ráðlegt að neytandinn smakki olíuna sjálfur til að ákvarða grunngæði vörunnar.
Í vestrænum löndum, líkt og vínsmakkarar, eru einnig til olíusmakarar sem sérhæfa sig í að smakka ólífuolíu. Góð ólífuolía hefur eftirfarandi eiginleika:
Olían er björt, þétt, gullgræn eða gullgul, því dekkri sem liturinn er því betra. Því dekkri sem liturinn er, því betra. Hreinsaðar olíur eyðileggja litarefni þeirra og önnur næringarefni.
Lykt: Olían hefur ávaxtabragð, mismunandi tegundir hafa mismunandi ávaxtabragð og olíusmakkarar geta jafnvel greint á milli 32 mismunandi ólífubragða eins og lakkrís, rjóma, ávaxta og súkkulaði.
Bragð: mjúkt, létt beiskt og kryddað, með áberandi tilfinningu aftan í hálsi og langvarandi kryddtilfinningu.
Slæm ólífuolía hefur eftirfarandi eiginleika:
Olían er blönduð og vantar hálfgagnsæran gljáa sem þýðir að hún hefur setið lengi og er farin að oxast. Það er ljós á litinn og finnst það mjög þunnt, ekki einbeitt,
Þetta þýðir að þetta er hreinsuð olía eða blönduð olía.
Lykt: það er lykt af grófri, myglu, drullu, súrri, málmi, sterkri og annarri lykt. Þetta gefur til kynna skemmdir, eða vandamál með hráefni ólífanna, eða óviðeigandi geymslu.
