Sesambrennsla

Olíuinnihald sesams er 45 prósent -63 prósent. Það er þekkt sem drottning olíuræktunar. Sesamolía er ein af fáum jurtaolíum sem hægt er að borða án þess að hreinsa. Afrakstur sesamolíu: 45 prósent -55 prósent (fer eftir gæðum mismunandi staða).

Lykilatriðið við að pressa sesamolíuna er að viðhalda sérstöku bragði sesamolíunnar og það er mjög mikilvægt að steikja sesamfræin. Viðeigandi pressuhitastig stuðlar að umbreytingu sesamóls sem er í sesamfræjum í sesamól með sérstökum ilm og gerir það auðvelt að skipta í olíu. Sérstaklega í gufuferlinu, í upphafi steiktu fræanna, vegna mikils vatnsinnihalds sesamfræanna, er ráðlegt að nota hraðan eld. Þegar steikingarstigið nær um 70 prósentum ætti að lækka eldkraftinn til að auðvelda stjórn og athuga hitann hvenær sem er, helst við 200 gráður, og hægt er að snúa soðnu sesamfræjunum og verða rauð eða gulbrún. Eftir steikingu ætti að stjórna vatnsinnihaldi sesamfræja við um það bil 1 prósent. Nánar tiltekið er hægt að grípa til eftirfarandi ráðstafana:

① Fjarlægðu óhreinindi eins mikið og mögulegt er úr hráefnum, til að valda ekki brennandi lykt eftir að plönturæturnar eru steiktar,

② Bættu við 5 prósent volgu vatni áður en það er sett í steikina og haltu því blautt í hálftíma til að stuðla að próteineiningu og fullri vatnsrofi á "eter" og umbreyttu því í "fenól" til að auka ilminn.

③ Þegar fræin eru steikt skaltu snúa þeim oft til að dreifa raka og koma í veg fyrir sviðnun og ójafnt hrá og soðin. Þegar steikt er þar til hitastigið er nálægt 190-200 gráðum skaltu hella hæfilegu magni af köldu vatni í ristina til að kæla sesamfræin. Vegna skyndilegs hitafalls verður sesamvefurinn stökkur og laus, sem stuðlar að fínmölun. Jafnframt ætti að lækka hitastigið áður en sesamfræin eru tekin úr steikinni til að lengja steikingartímann til að koma í veg fyrir að hún brenni og síðan hrærið þar til 140-150 gráður úr steikinni.

④ Þegar þú ert kominn út úr steikinni skaltu hækka reykinn til að kólna og eyða reykjarlyktinni.

⑤ Hráolían er síuð með miðflóttaolíusíu og hitastigið er um 70 gráður meðan á síun stendur og hægt er að nota síaða olíu beint.

maq per Qat: sesambrennsla, Kína, framleiðendur, birgjar, verksmiðja, kaupa, ódýrt