Sólblómafræolíuhreinsunarvél

Í fyrsta lagi hefur matarolía sinn eigin reykpunkt. Reykpunkturinn, eins og nafnið gefur til kynna, er hitastigið sem olía er hituð við til að reykja. Margir skilja að ef hitunarhitastig matarolíu er of hátt, fer yfir reykpunktinn, mun olían oxast og hrörna til að framleiða skaðleg efni sem stofna heilsu manna í hættu. Þetta er vegna þess að hitastig olíunnar er ofhitnað, olían sprungur og rýrnar og oxaða olían og maturinn mun valda skaða á líkamanum ef það er borðað. Þess vegna ætti að stjórna hitastigi olíunnar sem notuð er til steikingar innan reykpunktsins. Með því að taka þessa rökfræði einu skrefi lengra, benda margir svarenda og bloggarar á öðrum vefsíðum (þar á meðal margir "sérfræðingar" og bloggarar á erlendum vefsíðum) til að nota matarolíu með háan reykpunkt til að steikja mat. Krabbameinsvaldandi efni í olíu, svo þú getur borðað nógu hollt. En er þetta raunin?

Mettuð fita er mjög stöðug eftir hitun, en í dag verður ekki talað um mettaða fitu. Af töflunni hér að ofan, meðal jurtaolíu, hafa sojaolía, hreinsuð sólblómaolía og maísolía reykpunkta hærri en 230 gráður á Celsíus, sem er hærra en hitastig almenns steiktra matvæla, þannig að samkvæmt reykpunktakenningunni eru þessar olíur mjög hentugur til steikingar Í mat. Þvert á móti hafa flestar kaldpressaðar óhreinsaðar matarolíur, svo og jómfrúar- og ólífuolíur, reykpunkta undir 210 gráðum eða jafnvel rúmlega 100 gráður, sem er mun lægra en eðlilegt hitastig sem næst við steikingu, þannig að skv. að reykpunktinum Fræðilega séð er ólífuolía mjög óhentug til eldunar og steikingar. Margir svarenda sögðu einnig að ólífuolía henti í köld salöt en ekki til eldunar.

Upphitunarolía hefur að vísu áhrif á stöðugleika hennar en ráða má að olía með hærra reykpunkt sé stöðugri og henti betur til steikingar eða háhitaeldunar. Olía með lágan reykpunkt er ekki eins stöðug eftir hitun og olía með háan reykpunkt. ; þar með ályktað að hreinsuð jurtaolía sé betri (hreinsaður reykpunktur er hærri en jómfrúar og óhreinsaður), þessar ályktanir eru ekki vísindalega sannreyndar. En áður en við skoðum rannsóknargögnin skulum við kíkja á tvo rökrétta misskilninga sem nota reykpunktinn til að ákvarða hvort matarolía henti til steikingar við háan hita:

1) Það er rétt að því hærra sem hitastigið er, því minni er stöðugleiki sömu olíu, en er hægt að bera stöðugleika og öryggi mismunandi matarolíu saman við hvert annað með reykpunktum þeirra?

Reykpunkturinn er aðeins sjáanlegur munur, en helst olían stöðug og örugg áður en reykpunktinum er náð?

Sama hversu djúpt hjörtu fólksins eru, þú þarft að hugsa um það, þar á meðal að gera nokkrar grunnrannsóknir. Reykpunkturinn er engin undantekning. Þú þarft aðeins að leita á netinu til að finna út vandamálið. Til dæmis, ef þú googlar orðið „smoke point“, ætti það efsta að vera greining Wikipedia.

Wikipedia segir einfaldlega að reykpunkturinn sé lélegur vísir til að mæla hitastöðugleika olíu:

Reykmark nýopnaðrar matarolíu tengist frjálsu fitusýrunum (FFA) í olíunni og kolefnislengd olíunnar. Hins vegar, þar sem kolefnislengd flestra matar jurtaolíu er um 16 til 18, er hlutfall frjálsra fitusýra næstum því eini ákvarðandi reykhitastigs mismunandi matarolíu. Reykpunkturinn (þ.e. hlutfall frjálsra fitusýra) tengist því hvort olían er hreinsuð og hversu hreinsun hún er. Hreinsun fjarlægir „óhreinindi“ og fríar fitusýrur í olíunni. Þess vegna, fyrir sömu tegund matarolíu, hefur hreinsuð olía hærri reykpunkt en óhreinsuð olía. hár. Hins vegar eru tvö vandamál með hreinsaðri matarolíu. Í fyrsta lagi hreinsunaraðferðin. Dæmigerð vinnsluaðferð er að nota efnafræðileg leysiefni, þar á meðal að bæta við fosfórsýru til að fjarlægja fosfórsýrukolloid, bæta við natríumhýdroxíði og öðrum efnaferlum og vinna síðan með háhitahreinsunarolíu. (Pal US 2015), svo það er auðvelt að skemma gæði olíunnar; í öðru lagi eru óhreinindin sem fjarlægð eru ekki öll slæm efni. Matarolía inniheldur mikið af pólýfenólum, sem eru gagnleg andoxunarefni fyrir mannslíkamann. Oxunarefni vernda líka olíuna sjálfa frá því að oxast til að framleiða skaðleg efni.

Reykpunktur og hreinsaðar matarolíur leggja áherslu á hlutfall frjálsra fitusýra. Frjálsar fitusýrur í sömu tegund matarolíu en mismunandi lotur er í raun hægt að nota sem staðal til að mæla gæði olíunnar, því því oftar sem sama olían er hituð, því hærra verður hlutfall frjálsra fitusýra. Hins vegar, að nota hlutfall frjálsra fitusýra til að mæla gæði mismunandi tegunda matarolíu mun einnig falla í rökréttan misskilning. Þess vegna er ekki hægt að nota hlutfall frjálsra fitusýra og reykpunktinn til að bera saman gæði og stöðugleika mismunandi tegunda matarolíu.

maq per Qat: sólblómafræolíuhreinsunarvél, Kína, framleiðendur, birgjar, verksmiðja, kaupa, ódýrt