Hvort er betra, heitpressað eða kaldpressað?

Heitpressun og kaldpressun eru bæði ferli til að pressa matarolíu. Flestar jurtaolíur sem við neytum í daglegu lífi okkar eru heitpressaðar olíur, það er að segja áður en olíunni er pressað er olían fyrst hreinsuð og mulin og síðan hituð við háan hita til að gera röð breytinga inni í olíunni: eyðileggja olíuna frumur, sem veldur próteinafvæðingu, dregur úr seigju olíu o.s.frv., til að vera hentugur til að pressa olíu og bæta olíuafrakstur.

1. Heitpressunarferli: repja - hreinsun ~ mýking - veltingur fósturvísa ~ gufa og steiking - pressun

Notkunarleiðbeiningar: Repja er skimað með 30 möskva/tommu skjá til að láta repjuna innihalda minna en 0,5% óhreinindi og síðan mýkja. Eftir mýkingu inniheldur repjufræ um 9% raka og síðan rúllaðir fósturvísar og gufusoðnir og steiktir. Gufu og steiking gerir það að verkum að olíuhitinn nær 110-120 gráðum og rakainnihald hennar er um 1-1,5%, þá getur hún farið í olíupressuna til að pressa. Ef notaður er sívalur wok er hægt að setja repjufræið beint í sívölu wokið eftir að hafa hreinsað og fjarlægt óhreinindi, eða setja það í flata wokið eftir veltingu. Hins vegar er 2-3% vatni bætt við þegar fræin eru steikt. Þegar fræin eru steikt í 110-120 gráður má taka þau úr wokinu til pressunar. Hægt er að nota eftirfarandi aðferðir til að dæma hvort repjan sé vel steikt við heitpressun. Nuddaðu repjuna með tveimur tréplötum. Ef skel og kjarni eru aðskilin og kjarninn er dökkgulur hentar það. Ef kjarninn er duftkenndur er hann of þurr. Ef skel og kjarni eru ekki aðskilin er hún of blaut.

Kostir heitpressunarferlis

Heitpressun er að steikja og steikja fræ af olíuræktun og kreista þau síðan. Það hefur sérstakan ilm, dekkri lit og meiri uppskeru. Það eru færri leifar í vörunni og það er auðvelt að varðveita hana. Kaldpressuð fræ eru ekki steikt og ristuð þannig að lyktin er léleg en liturinn góður. Það eru engar leifar af leysi í báðum pressunaraðferðum.

Heitpressun: heit gufa og steiking, olíuframleiðsluferli við húðpressun. Fyrst þarf að hræra hráefnið á pönnu og síðan er olían pressuð með olíupressu. Kostir þessa ferlis eru mikil olíuávöxtun og lítil leifar af olíu.

Ókostir við heitpressunarferli

Hins vegar er hráolían sem kreist er úr olíunni eftir háhitameðferð dekkri á litinn og hefur hærra sýrugildi og því þarf að hreinsa hráolíuna áður en hægt er að borða hana. Á sama tíma veldur háhitaolíupressun miklu tapi á lífvirkum efnum (E-vítamíni, sterólum, karótenóíðum o.s.frv.) í olíunni meðan á pressun stendur, sem veldur sóun á auðlindum.

Á undanförnum árum, með stöðugum framförum á lífskjörum fólks, hefur fólk í auknum mæli verið kaldpressað olíu hvað varðar matarolíu. Kaldpressuð olía er send í olíupressuna til pressunar án upphitunar eða lágs hita áður en olían er pressuð. Kreista olían hefur lægra hitastig og lægra sýrugildi og þarf almennt ekki að hreinsa hana. Eftir útfellingu og síun fæst fullunnin olía.

2. Kaldpressunarferli:

Repju má einnig kaldpressa. Við kaldpressun er repjufræið hreinsað og óhreinindi fjarlægð. 1-2% vatni má bæta við til að mýkja repjuna. Eftir mýkingu er hægt að rúlla því í fósturvísa. Það er líka hægt að þrýsta því inn í olíupressuna án þess að rúlla fósturvísum (en þrýsta eftir veltingum fósturvísa getur bætt árangur olíupressunnar). Rakainnihald repju við kaldpressun mun hafa bein áhrif á skilvirkni olíuútdráttar, svo það er mjög mikilvægt að dæma þurrleika og bleytu olíunnar. Yfirleitt er rakainnihaldi repju stjórnað við 5-8% fyrir pressun. Hin hefðbundna aðferð til að dæma rakainnihald repju er að kreista repjuna með nöglum. Ef það er hljóð og það er skipt í tvo hluta er rakainnihaldið viðeigandi. Ef það er duftformað hefur það of lítinn raka og er of þurrt. Ef það er flatt hefur það of mikinn raka og er of blautt. Vandamál sem geta komið upp við olíupressuna: Olíuinnihald í repju hefur náð um 33-40%. Almennt verður ekkert óeðlilegt fyrirbæri þegar heitpressað er samkvæmt leiðbeiningunum. Ef kaldpressunin stafar af óviðeigandi notkun eða óviðeigandi rakainnihaldi olíunnar, er hitastig olíupressunnar ekki gott, það verður gjallleki, olíuskil eða fóðrunarvandamál. Á þessum tíma geturðu vísað til kaldpressunar á hnetukjarnum til meðferðar.

1. Ferlisflæði: repja → skimun → bæta við volgu vatni → vélræn hræring → hitavörn og raka → gera kökur → pressa → fullunnin vara

1) Skimun: Skerið burt óhreinindi eins og brot til að tryggja að það sé engin hörku þegar það er klemmt í höndunum.

2) Bætið við volgu vatni: Bætið við 50 gráðu heitu vatni 3~4%.

3) Hrært: Hrærivélin snýst 480 ~ 500 sinnum á mínútu. Hrærið í 10 ~ 15 mínútur og hitinn hækkar í 54 ~ 58 gráður.

4) Varmavernd og raka: Það eru tvær aðferðir. Eitt er að nota gufuhitunarrör til að halda öllu verkstæðinu heitu; hitt er að halda hita á pressunni. Það er að pressan er innsigluð með tréplötum til að koma í veg fyrir að kökuhitinn sleppi út og viðhalda nauðsynlegu hitastigi. Æfingin hefur sýnt að stofuhita er haldið við um 30 gráður og olíupressu einangrunaraðferðin getur aukið olíuafraksturinn. Haltu hita í 30 mínútur, hitastigið er 56-58 gráður og rakinn er 13.5-13,8%.

5) Gerðu kökur og pressaðu: Hver kaka vegur um 2 kg, og rakainnihaldið er um 13,8%. Ef þú vilt sjá rekstur pressunarferlisins á staðnum geturðu farið til Henan Dongying Machinery Equipment Co., Ltd., þar sem tæknimenn geta prófað olíupressunarferlið fyrir þig á staðnum.

Kostir kaldpressunarferlis

Kaldpressun er ferli til að framleiða olíu. Almennt er kaldpressun framkvæmt í umhverfi undir 60 gráðum og næringarefnin haldast ósnortinn. Þar sem olíuafrakstur kaldpressunar er aðeins helmingur af heitpressun, er verð á flestum kaldpressuðu olíum um 50% hærra en á heitpressuðu olíu. Vegna þess að kaldpressaða olían er ekki skemmd þarf almennt ekki að bæta henni við aukefnum, svo það er hægt að geyma hana í langan tíma. Markaðsvirði er tiltölulega hátt.

Kaldpressuð olía hefur hrein náttúruleg einkenni og forðast skaðleg áhrif hefðbundinnar háhitaolíupressunar. Kaldpressuð fullunnin olía heldur náttúrulegu bragði og lit olíunnar og varðveitir að fullu lífeðlisfræðilega virku efnin í olíunni (E-vítamín hefur öldrun gegn öldrun, steról hafa húðuppbyggjandi áhrif og eykur efnaskipti manna). Kaldpressuð olía er frumleg og er val fyrir heilbrigt líf. Hins vegar henta flestar olíur ekki til kaldpressunar. Tökum sem dæmi sojabaunir, repjufræ, bómullarfræ, jarðhnetur og sesam, baunalyktina sem er í sojaolíu, kryddbragðið í repjuolíu með háa erúcínsýru, gossýpól eiturefnið í bómullarfræolíu og aflatoxínið í skemmdri olíu. verður að betrumbæta til að fjarlægja. Ilmurinn af sesamolíu og ilmandi jarðhnetuolíu verður að fást með heitpressun. Hráefni kaldpressaðrar olíu verður að vera vandlega valin, annars munu gæði kaldpressaðrar olíu verða fyrir alvarlegum áhrifum af mismunandi þroska hráefna og skaðlegra efna sem innihalda hráefnin (svo sem aflatoxín í myglaðri olíu og gossýpól eiturefni í bómullarfræi). Almennt séð hefur kaldpressun lágan reykpunkt og óstöðugt vatnsinnihald, sem er ekki til þess fallið að geyma í langan tíma.

Ókostir við kaldpressunarferli

Köldpressun þarf almennt að mylja áður en hægt er að auka olíuframleiðsluna og stundum þarf að pressa hana tvisvar eða þrisvar sinnum. Heitpressun er almennt notuð til forpressunar á stórum vélum, það er fyrstu olíupressun, en sumir framleiðendur hafa endurbætt líkanið og notað það beint til olíupressunar án annars búnaðar. Til dæmis notar Dongying Machinery þriggja þrepa þrýstiskrúfu og þrjár þrýstistangir. Í grundvallaratriðum getur efnisfósturvísirinn haft góða olíuuppskeru í einni umferð. Köldpressun er vél sem getur pressað olíu án þess að steikja olíuna í wok. Litur kaldpressaðrar olíu er góður og tiltölulega ljós, en olíulyktin er ekki ilmandi og reiðist ekki. Lykillinn er að kaldpressuð olía freyðir ekki eða staðnar við steikingu.

Hvort er betra, heitpressun eða kaldpressun?

Heitpressun þýðir að olían er steikt í wok áður en hún er pressuð. Elda olían hefur hreint og ilmandi bragð, sérstaklega sesam og jarðhnetur, sem eru ríkar af olíu. Ókosturinn er sá að þegar það er ekki unnið mun það freyða og drulla í pottinn þegar það er steikt, en þetta vandamál er hægt að leysa með einfaldri meðferð með miðflóttaolíusíu.

Kaldpressuð olía er almennt notuð til að pressa hágæða fínar olíur vegna lítillar framleiðslu og lítillar framleiðsluhagkvæmni, svo sem hörfræolíu, valhnetuolíu og aðrar fínar olíur, sem þurfa ekki að eyðileggja næringarefni olíunnar. Kaldpressunarferlið hentar fyrir fjöldaframleidda matarolíur til borgaralegra nota. Þó olíugæði séu ekki eins góð og kaldpressuð olía er hægt að leysa þetta vandamál með því að sía og fjarlægja óhreinindi. Þess vegna ættu notendur að velja mismunandi ferla í samræmi við eigin neytendahópa.