Kókosolía

Kókosolía er gerð með því að pressa ferskt kókoshnetukjöt eða þurrkað kókoshnetukjöt sem kallast kopra. Virgin kókosolía notar ferskt kjöt, en hreinsuð kókosolía notar venjulega kopra.

Virgin eða Extra Virgin: Ef notuð er „þurr“ aðferð er ferskt kókoshnetukjöt af þroskuðum kókoshnetum þurrkað hratt með litlum hita og síðan pressað með vél til að fjarlægja olíuna. Ef notuð er „blaut“ aðferð pressar vél ferskt kókoshnetukjöt til að gefa mjólk og olíu. Mjólkin er aðskilin frá olíunni með gerjun, ensímum eða skilvinduvélum. Olían sem myndast hefur reykpunkt sem er um það bil 350 gráður Fahrenheit (F), sem hægt er að nota til að sauta hrattematur eða bakstur en hentar ekki fyrir mjög háan hita eins og djúpsteikingu.

Þrýstið á útdráttar—Vél pressar olíuna úr kókoshnetukjöti, oft með því að nota gufu eða hita.

Kaldpressað—Olían er pressuð án þess að hún sé notuðsteikarinn. Hitastigið helst undir 120 gráður F; þetta er talið hjálpa til við að halda fleiri næringarefnum.

Fágaður: Kópan er vélpressuð til að losa olíuna. Olían er síðan gufusoðin eða hituð til að eyða lykt af olíunni og „bleikt“ með því að sía í gegnum leir til að fjarlægja óhreinindi og allar bakteríur sem eftir eru. Stundum er hægt að nota efnafræðilega leysiefni eins og hexan til að vinna olíu úr kópra. Olían sem myndast hefur hærra reykpunkt við um 400-450 gráður F og er bragð- og lyktarlaus.

Hvetnað að hluta: Lítið magn af ómettuðum fitu í kókosolíu er hert eða hert að hluta til að lengja geymsluþol og hjálpa til við að viðhalda föstu áferð hennar við heitt hitastig. Þetta ferli creborðaðitransfitu, wsem ætti að forðast.

Geymið kókosolíu á köldum dimmum stað í lokuðu íláti eða í kæli. Geymsluþolið er breytilegt eftir tegund vinnslu og hvernig hún er geymd. Hreinsuð kókosolía endist yfirleitt í nokkra mánuði, en jómfrú kókosolía getur endað í 2-3 ár ef hún er geymd á réttan hátt fjarri hita og ljósi. Merki um skemmdir eru mygla, gulur blær eða „af“ lykt eða bragðefni